वैक्यूम पैकेजिंग का मुख्य कार्य ऑक्सीजन को दूर करना है, जो भोजन के खराब होने को रोकने के लिए फायदेमंद है। सिद्धांत भी अपेक्षाकृत सरल है, क्योंकि खाद्य मोल्ड की गिरावट मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के कारण होती है, और अधिकांश सूक्ष्मजीवों (जैसे मोल्ड और खमीर) के जीवित रहने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। वैक्यूम पैकेजिंग पैकेज और खाद्य कोशिकाओं के अंदर से ऑक्सीजन को निकालने के लिए इस सिद्धांत का उपयोग है, ताकि सूक्ष्मजीव अपने जीवित वातावरण को खो दें। प्रयोग साबित करता है कि जब पैकेज में ऑक्सीजन की एकाग्रता when1% है, तो सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन की गति तेजी से गिर जाएगी। जब ऑक्सीजन सांद्रता ≤0.5% है, तो अधिकांश सूक्ष्मजीवों को रोक दिया जाएगा और प्रजनन बंद कर दिया जाएगा। (नोट: वैक्यूम पैकेजिंग अवायवीय बैक्टीरिया प्रजनन और एंजाइम प्रतिक्रिया के कारण भोजन की गिरावट और मलिनकिरण को रोक नहीं सकती है, इसलिए इसे अन्य सहायक तरीकों, जैसे कि प्रशीतन, त्वरित ठंड, निर्जलीकरण, उच्च तापमान नसबंदी, विकिरण नसबंदी, माइक्रोवेव के साथ जोड़ा जाना चाहिए। नसबंदी, नमक का अचार, आदि)
सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को बाधित करने के अलावा, खाद्य पदार्थों के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए वैक्यूम डीऑक्सीजिनेशन एक और महत्वपूर्ण कार्य है। क्योंकि तेल और वसा में बड़ी मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, वे ऑक्सीजन की क्रिया द्वारा ऑक्सीकृत होते हैं, जिससे खाद्य पदार्थ का स्वाद और बिगड़ जाता है। इसके अलावा, ऑक्सीकरण भी विटामिन ए और सी की हानि करता है, खाद्य पिगमेंट में अस्थिर पदार्थ ऑक्सीजन से प्रभावित होते हैं, जिससे रंग गहरा होता है। इसलिए, ऑक्सीजन स्कैवेंजिंग प्रभावी रूप से भोजन को खराब होने से रोक सकता है।
वैक्यूम पैकेजिंग के डीऑक्सिडेशन और गुणवत्ता आश्वासन कार्यों के अलावा, वैक्यूम फुलाया पैकेजिंग में मुख्य रूप से विरोधी दबाव, गैस अवरोध और संरक्षण के कार्य हैं, जो प्रभावी रूप से लंबे समय तक मूल रंग, खुशबू, स्वाद, आकार और भोजन के पोषण को बनाए रख सकते हैं। समय। मूल्य।
